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《饭店管理基础知识》教学大纲
课程名称：饭店管理基础知识
课程性质：专业课
一、 课程性质、目的与教学任务
饭店管理基础知识是全国中等职业技术学校饭店管理服务专业教材。 通过教学，进一步提高学生掌握和运用语言的能力，培养学生运用语言理论解释分析语言现象的能力，为今后从事饭店服务行业或继续深造奠定理论基础。
通过学习《饭店管理基础知识》课程，使饭店服务及相关专业学生在校期间，能全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
该课程根据饭店服务专业毕业生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构，进一步加强了实践性教学内容，能满足学生在本专业上的学习需求。
二、教学内容及基本要求：
第一章 现代饭店概述
1、 教学内容
第一节 饭店与饭店产品
第二节 饭店的产生与发展
第三节 饭店的类型与等级
第四节 饭店的功能和结构布局
2、 教学重难点
掌握饭店产品的概念、特点及其构成；理解饭店的分类与等级的划分标准；饭店的功能和前、后台结构布局。
第二章 饭店管理基础理论
1、 教学内容
第一节 饭店管理概述
第二节 饭店管理职能
2、 教学重难点
饭店管理的基本含义、饭店管理的职能
第三章 饭店组织管理
1、 教学内容
第一节 饭店组织设计原则和组织结构
第二节 饭店组织管理体制
2、 教学重难点
掌握饭店组织设计的主要原则、饭店组织结构的概念及其基本内容、饭店组织结构的类型。
第四章 饭店营销管理
1、 教学内容
第一节 什么是饭店营销管理
第二节 饭店营销组合策略
第三节 饭店市场营销新观念
2、 教学重难点
掌握饭店市场营销的概念和意义、饭店市场营销策略及策略组合、饭店市场营销的新观念。
第五章 饭店人力资源管理
1、 教学内容
第一节 饭店人力资源管理概述
第二节 饭店人力资源挂历的内容
第三节 饭店员工职业生涯规划
2、 教学重难点
掌握饭店人力资源管理的概念、意义、任务和特点；饭店人力资源管理的内容；饭店员工职业生涯规划的类型和制定。
第六章 饭店服务质量管理
1、 教学内容
第一节 什么是饭店服务质量
第二节 饭店服务质量管理
第三节 饭店服务质量分析和管理方法
第四节 顾客满意与顾客价值
2、 教学重难点
掌握饭店服务质量的概念及具体内容；饭店服务质量的要素及衡量标准；饭店服务质量分析和管理方法。
第七章 饭店企业文化与管理创新
1、 教学内容
第一节 现代饭店企业文化建设
第二节 构建学习型组织
第三节 21世纪饭店管理创新及其发展
2、 教学重难点
掌握饭店企业文化的特点和功能；饭店企业文化建设的策略。
四、说明：
饭店管理服务的范围很广，根据实际工作中涉及的问题及教学时间，以上选择了七个方面的内容，以恭教学参考，可根据实际教学情况和现实需要做适当调整。本课程安排了20个课时。
五、成绩评定：
本课程设置了两份练习，以及两份的测评试卷，并制作了本课程各章节的课程PPT，以供学生学习测评参考。
六、教学用书：
主教材：
《饭店管理基础知识》 贺湘辉主编 2版 中国劳动社会保障出版社，2007全国中等职业技术学校饭店服务专业教材。