1、 厨师的品行道德素质
，即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修
养。
作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品
德之外，根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出以下几点：一是全心全意为人
民服务的精神；二是热爱本职工作的敬业精神；三是热爱集体、热爱企业的精
神；四是牢固的法制观念。
2、 厨师的业务素质
厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。具体的说，
作为一名合格的厨师，更有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适
口。
要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基
础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一
定的美学修养和艺术创新基础。此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要
具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。
3、 厨师的身体素质
俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强度较大的劳动，要成为一
名合格的厨师，从身体素质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦，不
仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配，还是临灶烹调，都需要付出很大
的体力。没有健康的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的耐受力。厨
师工作与普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人
后。甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、
油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受力。有人把这
种耐受力形象的概括为“四得”，即饱得、饿得、热得、冷得。第三，厨师还要
反应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现出高度紧张的状态。特别是业
务量大的时候，尤其不同。当客点菜或订购筵席之后，厨师就要立即做出反
应，配菜烹调。此外，在生产过程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜
点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序，这就要求厨师具有敏捷的思
维、熟练的动作和充沛的精力。
