（一）工作安排与人员分工
接到宴会任务通知书后，管理人员应该根据宴会规模和要求明确各项工作任务，然后向参与宴会服务的服务人员布置工作任务，明确分工，责任到人。
（二）准备工作的组织与检查
准备工作包括宴会厅的布置要求、餐台的式样、餐酒用具的领用、酒水的准备、摆台的标准、冷菜摆放的要求等。管理人员应将所有准备工作考虑周详，督促服务人员完成，并进行详细的检查，保证万无一失。
（三）与厨房的沟通协调
宴会管理人员必须事先做好与厨房的沟通，如冷菜的特色、热菜的上菜顺序、所用的餐具、菜肴所跟的调配料等。在宴会进行过程中，管理人员必须根据宴会进程及时与厨房协调，控制出菜的速度。
（四）宴会过程的控制
1．按宴会主办单位的要求来控制掌握整个宴会的时间。
2．根据客人的进餐速度来控制上菜的速度。一般说来，每道热菜的间隔时间在10分钟左右。
3．加强巡时，随时控制服务质量，确保宴会服务规格。
4．及时解决宴会过程中出现的问题。
5．督促各港元工作好宴会的各项收尾工作。
（五）宴会后的总结提高
1．每次宴会结束后都应总结本次宴会的成功经验，然后加以推广。
2．在总结经验的同时，找出本次宴会的不足，分析产生问题的原因，提出解决办法，以便在下次宴会时改进。
